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生在抗日烽火里,黄土高坡是家乡,长在红旗飘舞中,上过学,务过农,拉过单车运过煤,吃糟糠,咽树皮,进了工厂两分居,总算熬到改革时,老眼昏花看当今。

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海参的七种做法  

2015-01-28 12:22:18|  分类: 美食。保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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海参的做法一:一品海参

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主料:整开乌参一只(250克)
辅料:猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、

火腿25克、干贝25克、豆粉10克
调料/腌料:猪油50克、酱油10克、料酒30克、

盐2克、味精0.5克、二汤50克、

清汤50克

制作过程

1、将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将

海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中汆一次,

再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中

炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁

和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上

碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。

海参的做法二:葱烧海参海参的七种做法 - xjklmyhsxc - xjklmyhsxc的博客

 

主料:水发

小海参1000克
辅料:大葱:105克,

青蒜:15克,

湿淀粉:10克,

姜末:5克

调料/腌料:精盐:2克,味精:3.5克,

鸡汤:200克,


姜汁:27.5克,糊葱油:50克,

白糖:27.5克,熟猪油:150克,酱油:12.5克 (约耗75克),绍酒:15克

制作过程

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱

分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,

葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、

白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成

金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟

,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在

海参上,随即倒入盘中。

4、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,

撒在海参上即成。

备注说明

1、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、

蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

海参的做法三:红焖海参

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主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉

500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、

虾米25克、猪油150克。

配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、

姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法:

1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,

泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉

炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入

海参锅内,

先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、

老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至

微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参的做法四:玛瑙海参

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食料:

水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,

味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,

胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,

酱油15克。

制作方法:

1、从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500克,

捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟,淋鸡油,盛入汤盘内,

撒火腿末即成。

海参的做法五:响铃海参

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主料:水发海参300克

辅料:猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、

蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、

料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克

胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、

混合油250克、豆粉10克、普汤250克

制作:

1、猪肥瘦肉剁成细茸,加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取抄手皮包馅成

戽斗形的抄手待用;

2、水发海参洗净切片,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形;

3、先将海参用普汤氽透后沥干;

4、炒锅中下猪油烧热,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬笋、蘑菇和海参,

用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅,在小火上煨到入味时,

勾二流芡;另用一锅下混合油烧至六成热时,下抄手,炸透呈金黄色,捞起装盘,

淋上热油少许,迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,趁热发出响声即成。

海参的做法六:蝴蝶海参

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材料: 海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,

熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心

2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉

0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,

姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。

制作过程:

1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。

菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去

浮沫。

4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。

海参的做法七:清烩海参

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原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片

2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,

沙拉油4大匙。

制作方法:

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟

捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,

高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

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